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桂林米粉卤水1)、动物性原料均须先焯水后，再入卤锅卤制入味软熟。经常卤制鲜味足的动物性原料，能使卤水质量提高。早上起来空腹喝一盅凉开水，十分钟后进餐。

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四、人是离不开吃的，厨师这个职业是万金油，可以一直做到老的

l 调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡　　卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤汁的保存，应注意以下几点：香叶：增加肉质鲜味，具有暖胃、消滞、顺喉止渴、香味清爽。大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味.

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